Gyümölcsös, enzimatikus illatú és csokoládés alapkarakterű kávé, amelyben a piros bogyós gyümölcsök, a mazsola és a karamell jegyei fedezhetők fel; édes kávé, krémes testtel és közepes savassággal.
Ez a *Supremo* minőségű tétel teljes egészében a Cadefihuila szövetkezet tagjaitól származik; a szövetkezet összesen 3500 tagot számlál, és a Huila megye 28 településén fejti ki tevékenységét. Szervezetünk a régió kistermelőinek jelentős csoportját fogja össze; többségük két-három hektáros földterülettel rendelkezik. Ez garantálja a kávé szakszerű feldolgozását, hiszen a gazdák általában családjukkal együtt dolgoznak, és személyesen felügyelik a kávé megfelelő betakarítását, feldolgozását és szárítását.
Ez a Supremo kávététel kifejezetten a Pitalito térségében tevékenykedő termelőktől származik – egy olyan régióból, amely ideális feltételeket biztosít a különleges (specialty) kávék termesztéséhez. A kávé hagyományos, vizes feldolgozási eljáráson megy keresztül, szárítása pedig teljes egészében napon, kistermelők által történik. Emellett a válogatás során kizárólag olyan tételekre összpontosítottunk, amelyek jellegzetes ízprofillal rendelkeznek, így kiemelkednek az átlagos régiós kávék közül.
Feldolgozás:
Az érett kávészemeket betakarítják, majd vízbe merítik, hogy eltávolítsák a felszínen úszó szemeket; ezt követően zsákokban hagyják őket erjedni 36 órán keresztül. Ezután újabb 36 órás fermentációs szakasz következik, amely során a szemeket egy korábbi tételből származó, egy hónapon át *panelával* (nyers nádcukorral) dúsított nyálkás lébe (mucilage) merítik. Ezt az időszakot követően a kávészemeket kétszer átmossák, majd egyetlen alkalommal 60 °C-os vízzel végzett hősokk-kezelésnek vetik alá. Végezetül párátlanító berendezésekben szárítják őket, amelyek öt nap alatt érik el a kávé optimális nedvességtartalmát.